如今餐饮行业细分，大众餐饮消费竞争激烈，除了线下厮杀，线上外卖市场也不可避免。在堂食稳定的情况下，外卖能够站出来顶大梁，不仅仅是营业额的提升，人效和坪效都得到有效的提高，餐厅的整体优势就显现出来了。
外卖对当下的餐饮业而言是一件不得不做的事情，外卖的消费场景已经成熟了。当饿了么上已经有两亿用户的时候，就算只是上去露个脸也是有意义的。外卖平台能够灵活地呈现很多门店里无法或者来不及体现的元素，它是一个新的展示渠道，以及一条新的推广曝光渠道。
海鲜焖面深谙其道，负责外卖的运营团队会对加盟商进行培训。告诫他们针对顾客的评论要进行独家回复，而不是复制粘贴一千次同样的感谢语和推广信息，并且时而在点单中给顾客创造惊喜。比如某顾客点单时表示自己失恋了需要安慰，店内员工可以纸上写一段话或画一幅有笑点的图片附在袋子中。这些内容或许会让顾客有所触动，并且愿意拍照分享。个性化的互动只是举手之劳，往往会带来意想不到的结果。
通过研究我们也发现，顾客身上是有多重角色属性。线上和线下的消费群体并没有完全重合，意味着有一部分群体是会被场景的特性所影响，即在互联网上欣赏段子的顾客去线下享受，可能并不是那么自然。这就是场景不同，不能单纯的把网上的段子照搬进店铺，要根据线下的生活场景相关联。
再举一个海鲜焖面加盟店的例子，曾经有一家店的外卖销售额从500元到4000元只用了1个月的时间。如此显著的成效来自于门店对于关系维护的重视，除了设置常规的外卖休息区、提供茶水等，店内吃员工餐的时候甚至都会拉上配送员一起。只有对外卖是真正的重视，门店和配送员的关系就可以如此亲密，社会分工的作用就是不同职业和角色平等地匹配在一起，一起去做好一件事情。
外卖的新姿势基本可以看作是重构门店运营的过程，后厨的设备和效率升级、线上线下的配合、团队的搭建培训等，不断创新不断优化，才能跟上新时代的潮流。
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